(圖／Pixabay)很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授訣要，煮筍加米與辣椒，連殼一起煮更甘甜。(圖／Pixabay) 農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。
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▲很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚傳授法門，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。
不過溫國智進一步指出，想把竹筍的條理拉高一個檔次，還得搭配少許辣椒一同熬煮。很多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會自然滲透筍身。微辣的香氣會讓筍子的甜味更加凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清新。
吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。
農業改進場研究員提醒，可在剝殼後調查筍尖與內膜，若色彩偏黃且略帶透明，建議將中心那層白色「竹膜」剔除，因為那恰是苦味濫觞。怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是要害
煮筍黃金公式暴光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜
一到炎天，餐桌上常泛起一道清新又開胃的「涼拌綠竹筍」。綠竹筍不但熱量低、炊事纖維高，更是6到8月當季首選。比來綠竹筍價格下滑，很多家庭主婦搶買入菜。
不外，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有很多眉角，國宴主廚溫國智就提醒，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一路煮，如許才能逼出最好風味。（圖／農糧署臉書）農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，容易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。 別的也能夠從泉源挑筍避免誤踩雷。
▲農糧署教戰「3步驟」去除竹筍苦味。
摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水份與甜味。
三立新聞網
練習編纂藍子瑄／台北報導
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